Микробиологи объяснили, что происходит с зубами после употребления сахара

Микробиологи объяснили, что происходит с зубами после употребления сахара

Сахар запускает атаку бактерий на эмаль уже через минуты

В первые секунды после того, как человек съел конфету или пирожное, бактерии во рту начинают пир: они пожирают сахар, вырабатывая кислоты, которые почти мгновенно атакуют эмаль зубов. Понимание этого процесса помогает объяснить, почему даже небольшое сладкое лакомство может быть опасно для зубов, и как можно этому противостоять.

Микробиологи подчёркивают, что процесс борьбы бактерий с сахаром и разрушением эмали начинается сразу же: «как только молекулы сахара из конфеты, печенья или сладкого напитка попадают в рот, они становятся объектом внимания миллиардов бактерий, обитающих в ротовой полости». Среди них есть и Streptococcus mutans — главные виновники кариеса. Для этих бактерий сахар — это не лакомство, а жизненно важный ресурс. Они немедленно начинают его ферментировать, превращая в энергию для своего роста и размножения. Побочным продуктом этого метаболического пира являются органические кислоты, в основном молочная. Уже через минуту-две после контакта с сахаром кислотность (pH) в ротовой полости резко падает, создавая среду, в которой минералы, составляющие зубную эмаль — самое твёрдое вещество в человеческом организме, — начинают растворяться. Этот процесс, называемый деминерализацией, является первой стадией образования кариеса.

«К счастью, у нашего организма есть первая линия защиты — слюна. Она выступает в роли естественного ополаскивателя и нейтрализатора. Слюна физически смывает часть сахаров и, благодаря своим буферным свойствам, постепенно снижает кислотность, возвращая pH к безопасному уровню», — поясняют исследователи.

Кроме того, в ротовой полости обитает целый микробиом, где «плохие» кариесогенные бактерии конкурируют с «хорошими», которые не производят столько кислоты и помогают восстановить баланс.

«Если вы потягиваете сладкую газировку в течение часа или постоянно перекусываете печеньем, вы фактически устраиваете для вредных бактерий непрекращающийся банкет. Слюна и полезные микробы просто не успевают справиться с постоянным потоком кислоты», — предупреждают микробиологи.

Но главная опасность заключается в другом. Питаясь сахаром, бактерии не только производят кислоту, но и используют её для строительства своей крепости — зубной бляшки, или биоплёнки. Это липкий, плотный слой, который прочно прикрепляется к поверхности зуба, особенно в труднодоступных местах — фиссурах (бороздках на жевательной поверхности), межзубных промежутках и вдоль линии дёсен.

«Гораздо безопаснее съесть целую порцию десерта за один присест во время основного приёма пищи, чем растягивать тот же объём сахара на несколько часов мелкими перекусами, — советуют исследователи. — Во время еды выделяется больше слюны, которая лучше справляется с нейтрализацией. Крайне важно минимизировать употребление сладких напитков (особенно газированных, которые сами по себе кислые) вне приёмов пищи».

По их словам, чистка зубов дважды в день фторсодержащей пастой и ежедневное использование зубной нити для удаления бляшки из межзубных промежутков — это не просто рекомендация, а необходимое механическое разрушение тех самых бактериальных крепостей.