Чем опасна японская приправа: соевый соус слишком богат женскими гормонами
Как соевый соус превращает мужчину в женщину
Соевый соус не так давно попал в нашу страну, но он уже сравнялся по популярности с кетчупом и майонезом. Сначала его любили беззаветно, но теперь настало время разобраться: из чего же делают эту экзотическую жидкость?
Рецепту соевого соуса больше двух тысяч лет. Он появился в 8-м веке в Китае, оттуда попал в Японию, где основательно и прижился. Суши и соус теперь нераздельны. Но в чем же секрет его вкуса?
Характерную терпкость дает маленький дрожжевой грибок кози. Попадая на пшеницу и сою (оба этих злака применяются для производства соевого соуса), грибок начинает на них паразитировать и каким-то образом высвобождает усилитель вкуса – глутамат. Такое же вещество есть в бульонных кубиках, чипсах и в другой малополезное еде, но это искусственный аналог глутамата, а с помощью кози он появляется естественным путем.
Натуральный соевый соус делается не менее полугода. За это время грибок кози сделает свое дело, и сырье будет подготовлено для отжима. Но можно пойти по другому пути. Брожение можно спровоцировать с помощью самой ядреной химии. Тогда глутамат высвободится всего за три дня. Рецепт искусственного брожения звучит устрашающе: сырье заливают серной или соляной кислотой, глутамат мгновенно высвобождается, затем едкую массу гасят щелочью, фильтруют, сдабривают приправами – и соус готов.
Отличить, какая технология применялась для приготовления соуса, можно по его составу. Если приправа готовилась с помощью естественного брожения, то на этикетке будет написано всего четыре слова: соя, пшеница, вода, соль. В составе "ускоренного" соуса список будет куда больше. Туда войдут консерванты, красители, усилитель вкуса (синтетического происхождения)…
Недавно в США и Европе опубликованы ряд исследований, которые доказывают, что в соусе, сделанном по ускоренной технологии, присутствует хлорпропанол – побочный продукт кислотного гидролиза. Хлорпропанол обвиняют в провоцировании целого ряда раковых заболеваний.
Соевый соус готовят во всех азиатских странах, и в каждой – свой рецепт. Отличаются они по пропорциям сои к пшенице. Например, японцы любят соотношение 50 на 50, а вьетнамцы – 1:10.
Из ряда соевых бутылочек на полке супермаркета половина может быть не соевым соусом, а его концентратом. Азиаты по вкусу различают эти два вида продукта, а в России такое мастерство еще не родилось. Поэтому если чувствуете, что вкус насыщеннее обычного, его можно спокойно разбавить водой в пропорции 50х50, проварить и добавить чайную ложку сахара или меда. Большинство японцев так и поступают с покупным продуктом.
Некоторые диетологи советуют заменять в диетах соль на соевый соус. Это неверный совет, потому что соль обязательно входит в состав и этой приправы. Даже больше: с азиатской экзотикой можно легко переборщить. В Европе даже появился специальный термин: синдром китайского ресторана, когда от избытка соли приливает кровь к лицу, колотится сердце, появляется испарина и тяжесть во рту. Симптомы проходят сами примерно через два часа.
Соя – это лучший в мире накопитель белка среди растений. Растительный белок составляет треть ее зерна. При приготовлении соевого соуса, конечно же часть белка переходит и в этот продукт. Но у некоторых людей существует непереносимость растительного белка или же его не хотят употреблять по другим причинам. Так, в натуральном и безопасном продукте должно содержаться 6-8% процентов вещества. Эта информация должна быть указана на этикетке.
Кроме белка соя богата фитоэстрогенами. Эти вещества схожи по строению с женскими половыми гормонами и, попадая в женский организм, выполняют те же функции – добавляют здоровья и красоты. А вот мужчинам не следует налегать на соевый соус, особенно любителям пива. Диетологи уверены, что мужской «пивной животик» как раз появляется от избытка фитоэстрогенов, которые содержатся и в сое, и в пшенице. Избыток женских гормонов в мужском организме запускает перерождение фигуры по женскому типу. Поэтому мужчинам не стоит слишком сильно увлекаться японской экзотикой, а вот женщинам она, наоборот, не помешает.
S